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Ingrédients : pour 4 personnes
150 G de sarrasin
3 ou 4 aubergines selon la taille
quelques tomates cerises (optionnel)
4 tomates
1 càc de curcuma
1 càc de curry
2 càc d’herbes de Provence
1 cuillère d’huile de coco (ou d’olive) pour la cuisson
4 œufs
1 filet d’huile d’olive
1 pincée de gomasioRincez et faites cuire le sarrasin (ou le riz) pour le sarrasin le faire cuire dans deux fois son volume d’eau laissez cuire 15 minutes puis reposer 10 minutes
Une fois cuit, égouttez et réservez
Lavez les aubergines, Coupez-les en cubes.
Dans une poêle, faites chauffez l’huile de coco (ou d’olive), ajoutez les épices et laissez chauffer 2 ou 3 minutes remuez, ajoutez les aubergines et faites revenir pendant 6 ou 7 minutes.
Couvrez, et remuez de temps en temps.
Lavez et coupez les tomates en petits morceaux.
Après les 6 minutes de cuisson des l’aubergines, ajoutes les morceaux de tomate et les herbes de Provence.
Mélangez et poursuivez la cuisson de l’ensemble pour 10 ou 15 minutes..
Faites cuire l’œuf dur ou mollet
Servir le sarrasin ou le riz dans l’assiette, ajouter les aubergines dessus, et l’œuf. Arroser d’un filet d’huile, parsemer de gomasio,
Déguster
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