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Voici la recette des orangettes, délicieuses confiseries au chocolat. Elles raviront tous les gourmands.
Pour environ 500 g d’orangettes :
2 grosses oranges à peau très épaisse non traitées
250 g de sucre en poudre
50 cl d’eau minérale
400 à 500 g chocolat noir de couverture, entre 64 et 70 % de cacao
Papier sulfurisé
Pic en bois
Thermomètre à chocolat (facultatif)
Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn
Repos une journée.
Brossez les oranges sous le robinet d’eau.
Coupez la peau de chaque orange en quatre quartiers. Ne pas inciser trop profondément
Retirez délicatement l’écorce avec la peau blanche.
Les orangettes seront meilleures avec une peau épaisse.
Dans une grande casserole, mettez les écorces, couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition. Laissez frémir 5 minutes. Egouttez les écorces, les laisser refroidir.
Remettez les écorces dans la casserole, couvrez-les d’eau froide, portez à ébullition, laissez frémir à nouveau 5 minutes. Recommencez l’opération une troisième fois. Les écorces auront perdu de leur amertume.
Versez dans la passoire, laissez égoutter et refroidir.
Prendre une planche à découper, et coupez les quartiers d’écorce en lamelles d’environ 1/2 cm de largeur. Et mettez de côté
Prenez une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et les 50 cl d’eau à bouillir. A l’ébullition, plongez les orangettes et laissez frémir 5 minutes.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement le sirop.
Remettez la casserole sur le feu deux fois, toujours attendre le complet refroidissement du sirop.
.Les orangettes seront devenues translucides, elles sont confites.
Quand les orangettes seront refroidies dans le sirop, les mettre sur une grille, sans les superposer pour qu’elles sèchent.
Laissez-les sécher une journée.
Dans un saladier cassez deux tiers du chocolat et mettre au bain-marie, râpez le reste dans un autre récipient.
Quand le chocolat est fondu, le retirer du bain marie, y ajouter le chocolat râpé, bien mélanger pour faire baisser la température (elle doit descendre à 32 °).
Mettez les lamelles d’orange dans le chocolat. (Vérifiez de temps en temps la température).
Sur une plaque à pâtisserie, mettez une feuille de papier sulfurisé.
A l’aide d’un pic retirez les orangettes une à une du chocolat fondu.
Bien enrober les lamelles, les laisser s’égoutter quelques secondes au-dessus du saladier avant de les déposer sur le papier sulfurisé
Laissez-les durcir au frais.
Les orangettes sont terminées, il ne vous reste plus qu’à les déguster ou les offrir.
