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Ingrédients pour 4 personnes
200 g de lentilles bélouga
1 carotte
1 oignon rouge
150 g de fromage de brebis au lait cru bio
ou tofu fumé coupé en cubes
Persil ou Coriandre
Huile d’olive
Sel Poivre
½ c. à café de piment d’Espelette
Cumin
Préparation
Faire cuire les lentilles dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert une trentaine de minutes.
Égoutter.
Dans une poêle, faire revenir les 3/4 de l’oignon rouge avec un peu d’huile d’olive. Laisser fondre. Ajouter la carotte coupée en dés, un peu de cumin, saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient légèrement fondantes.
Mélanger ensuite les lentilles, le mélange oignon-carotte, un peu de coriandre ciselée et le reste de l’oignon rouge cru.
Assaisonner.
Réserver au frais quelques heures et servir.
Vous pouvez remplacer la sauce par cette vinaigrette acidulée
¼ d’oignon rouge haché
Sel Poivre
½ c. à café de piment d’Espelette
¼ à soupe de vinaigre blanc
Le jus d’une ½ orange
4 à soupe d’huile d’olive